Ciacco Lab
Siamo buoni al naturale. Senz’altro.
La sfida è tanto semplice quanto folle: creare un ottimo gelato senza alcun additivo, né naturale né artificiale. Un gelato che sia il più puro possibile per valorizzare al massimo ogni singola materia prima e offrire un’esperienza gustativa non attenuata da nulla.
È inseguendo questa sfida che Stefano Guizzetti, tecnologo alimentare, a febbraio 2013 fonda Ciacco a Parma: un laboratorio a vista, un menù dai gusti insoliti e tante coppette bianche piene di un gelato corposo, ma leggero e facile da digerire. Inizia la filosofia del ‘senz’altro’: dalla lista ingredienti si escludono tutti gli elementi che non siano già naturalmente presenti nelle materie prime impiegate ogni giorno in negozio.
Acqua, latte, zucchero, proteine e fibre vegetali: la lista degli ingredienti è la più breve possibile. Nessun emulsionante, addensante, colorante, conservante o aroma aggiunto. Il resto è fatto dalle materie prime, accuratamente selezionate e abbinate con creatività: frutta fresca da mercati locali o consorzi certificati, cultivar antiche da aziende agricole biologiche.
La proposta per i matrimoni vede la possibilità di customizzare ogni dettaglio in funzione della scelta degli sposi.
I gelati vengono declinati secondo le specifiche esigenze dei richiedenti; si realizzano creazioni anche con infusioni di fiori, spezie, liquori, distillati e gelati salati, per esclusivi abbinamenti con le proposte gastronomiche del banchetto nuziale.
Possibilità di personalizzare ogni artefatto grafico come tovaglioli e coppette.
